Hace diez días fuimos de visita a la Sagardo etxea, el Museo
de la Sidra, en Astigarraga. Un sitio muy interesante, aprendimos muchas cosas
sobre la elaboración de una bebida tan habitual por aquí: la sidra.
Leire, la monitora del museo, (muy simpática, por cierto)
nos explicó todo el proceso: las manzanas se recogen en Septiembre /octubre, y
nos enseñó la forma tradicional de hacerlo: aquí tenéis un ejemplo.
Para hacer sidra no vale cualquier tipo de manzana, tiene
que seguirse una proporción:
50% manzana ácida (el
tipo puede variar según las sidrerías),
30% manzana amarga
20% dulce o agridulce.
Ese es el secreto, chicos!!
Luego las manzanas se llevaban a una prensadora antigua, de
madera, donde se comprimían y de ahí salía el jugo, que trasladado a unas
barricas, fermentaba unos meses y se transformaba en la bebida alcohólica que
es la sidra. En Enero, hacia San Sebastián, suele ser la época en la que se
empieza a degustar la nueva sidra.
Hoy en día toda esa técnica ha mejorado muchísimo, y se
utilizan máquinas para recoger las manzanas (si los manzanos están plantados en
línea y en terreno llano), así como para machacarlas y prensarlas, pero aún así
es un proceso trabajoso, no parece nada fácil.
Aquí en el Norte hay mucha tradición de beber sidra: en casa
y sobre todo en las Sagardotegis o sidrerías: de Enero a Abril más o menos es
la temporada y la gente va allí a comer o a cenar: el menú suele ser: tortilla
de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón y de postre, queso con
membrillo y nueces. Y , por supuesto, regado por toda la sidra que se quiera.
Solo hay que acercarse a la kupela ( o barrica, o tonel) y …¡¡¡txotx!!! Echarse
un culito. Aquí se dice que mejor “gutxi eta maíz” es decir, echarse poca
cantidad pero a menudo!!
Os dejamos el enlace del museo Sagardo Etxea, y os invitamos a que vayáis a aprender nuevas cosas de la sidra. Y
por supuesto, el menú de cualquier sidrería es más que recomendable,¡¡ ya queda
poquito para la nueva temporada!
Milesker zuen Blogean argitaratu duzuen artikulua bidaltzeagatik! Oso ondo dago eta argazkiak oso politak dira!
ResponderEliminarEsanda bezala, gure sare sozialetan zabaldu dugu.
Milesker eta beste bat arte!!!
No sabíamos que en Euskadi también fuese típica la sidra, pensábamos que era mas de Asturias, por lo que contáis debe de estar buenísima, Un brindis compañeros.
ResponderEliminarEn Asturias beben más sidra pero en Euskadi tenemos el menú de sidrería (eso de comer es muy nuestro).
ResponderEliminarNunca he visitado una sidrería, espero que en mi próxima visita al País Vasco conozca una para saborear el menú y esa exquisita sidra, pues embotellada es otra cosa.
ResponderEliminar¡Qué bien, chicos!. Me dan ganas de pediros un buen vaso de sidra porque debéis de ser ya unos expertos. J.I.
ResponderEliminar¡Qué bien os lo montais! Un abrazo
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